红烧肉会颤抖

红烧肉在烹饪过程中，尤其是烧制得当的情况下， 肥肉部分会微微颤抖。这种现象通常发生在以下几个阶段：

初步处理：

在将五花肉切块后，先用冷水下锅煮约五分钟，加入料酒或花雕酒去除血沫。这一步骤有助于定形和去除多余脂肪。

油炸：

切块后的五花肉需要油炸，进一步逼出多余的脂肪。这样可以使红烧肉在烧制过程中更加酥脆，肥肉部分也会在高温下微微颤抖。

烧制过程：

在烧制过程中，加入油炸过的葱姜和自调的红烧肉汁水，增加肉质的香味。当肉块烧至肥肉的脂肪部分微微半透明，用筷子能轻易插透时，说明已经烧酥，此时肥肉会微微颤抖。

收汁：

在烧制接近尾声时，转大火收汁，使肉块更加紧实，肥肉部分也会在汁水的收集中微微颤抖，达到入口即化的效果。

综上所述，红烧肉在烹饪过程中，特别是经过油炸和烧制阶段后，肥肉部分会因高温和肉汁的收集中微微颤抖，这是正常的现象，也是红烧肉口感酥软、入口即化的关键之一。