不放酵母发面馒头
发面做馒头不放酵母，可以采用以下几种方法：
使用天然酵母和酸奶菌
准备材料：面粉、温水、酸奶。
将面粉和温水混合，揉成面团。
将面团放入一个干净的容器中，倒入适量的酸奶。
用手将酸奶均匀地涂抹在面团表面。
将容器盖上保鲜膜，放在温暖的地方静置6-8小时，让面团发酵。
取出面团，揉搓成馒头形状。
放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟即可。
使用蜂蜜水和温开水
准备材料：面粉、蜂蜜水、温开水。
将面粉倒在一个干净的盆里，倒入适量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面并搅拌均匀。
搅拌均匀之后再倒入适量的温开水并再次搅拌，制作成面团进行发面。
将面团揉好之后盖上保鲜膜放入锅中，盖上锅盖让面团在锅里醒面五分钟左右。
大概五分钟之后打开锅盖，揭开保鲜膜面粉之后也就发酵好了面了。
使用老面（发酵面团）
将面粉和水混合后静置一段时间，利用空气中的自然酵母和微生物来完成发酵。
这种方式做出的馒头更为健康，口感也更香甜。
使用酸奶、面酵母或酵母水
酸奶中存在的益生菌可以帮助面团发酵，同时也让馒头口感更为柔软。
面酵母和酵母水是将面粉和水发酵后制成的发酵剂，可以用来代替酵母粉进行面团发酵。
使用米酒、啤酒和白糖
将米酒、啤酒和一小勺白糖加入面粉中，搅拌均匀。
加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉，揉成面团。
覆上保鲜膜，不到10分钟，面团就膨大起来，再揉几次切成小段，搓揉成型便可上蒸锅蒸了。
使用小苏打和盐
将10克酵母粉、5克小苏打、5克盐放在碗中，加入500克左右的清水搅拌，把酵母粉充分稀释。
将稀释好的酵母水分几次倒入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮之后，下手揉成面团，放置在温暖处醒面40分钟左右。
这些方法都可以在不使用酵母的情况下实现馒头的发酵和蒸制。你可以根据自己的实际情况选择合适的方法进行尝试。