大白馒头怎么发酵不起来

要使大白馒头发酵起来，可以尝试以下几个方法：

除了酵母，还可以在面粉中加入啤酒和米酒，这样有助于加快发酵过程，并且使馒头更加松软香韧。

和面时一定要用温水，温度大约在40度左右，夏天可以用28度。温水有助于酵母的活性发挥，从而提高发酵效果。

醒发时间应控制在5-10分钟之间，过短或过长都会影响发酵效果。如果时间太短，酵母可能没有充分活跃；如果时间太长，可能导致面团发酵过多，使馒头过酸。

和面时要充分揉搓，确保面团光滑有弹性。可以适当多揉几下，这样蒸出的馒头更有嚼劲。

在第一次发酵完成后，可以将面团取出，再次揉搓排气，然后分成小剂子进行二次发酵，大约20分钟。这样可以使馒头更加蓬松。

环境温度和湿度会影响酵母的活性。如果温度过低或湿度过高，可能会导致发酵不完全。尽量在温暖且湿润的环境中进行发酵。

面粉的储存时间和条件也会影响发酵效果。如果面粉储存时间过长或储存条件不当，可能会导致其发酵能力下降。