干煸豆角黑色

干煸豆角中的黑色小菜通常是指 芽菜。芽菜是四川当地的腌菜，具有咸味，能够增加干煸豆角的口感和风味。在制作干煸豆角时，芽菜被加入其中，与其他食材一起翻炒，使豆角更加入味。

具体的制作步骤如下：

准备食材

豆角 300克

肉末 2勺

芽菜 2勺

泡椒 3个

姜 2片

蒜 3瓣

生抽 1勺

料酒 1勺

糖 少许

处理豆角

豆角折断，撕去老筋，洗净。

入沸水锅焯水2分钟，捞起沥干。

炒制

锅烧热，入豆角，小火干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。

加适量菜油（比一般炒菜略多），小火煎炒豆角至表皮焦糊。

豆角拨至一边，入姜、蒜、泡椒煸炒出香味。

入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。

所有食材翻炒均匀，加2勺料酒、1勺生抽、一点点糖，炒匀关火。