芋头保存要去皮吗有毒吗

芋头在保存时 可以去皮，但需要注意以下几点：

去皮后的保存

去皮后的芋头容易氧化变色，这是因为芋头中含有鞣酸成分，与空气中的氧气接触后会发生氧化反应。

可以将去皮的芋头用盐水浸泡，或者加入少量小苏打来中和鞣酸，防止变色。

去皮后的芋头可以切块、切丝或切丁，用塑胶袋分袋包装，袋口绑紧后放入冰箱冷冻保存，这样可以保鲜一年左右。

未去皮的保存

如果不想去皮，可以将芋头洗净后晾干，然后放入干燥阴凉的地方通风保存，可保存3-5天。

也可以将芋头去皮切块后，用油炸熟，然后冷藏保存，这样下次使用时比较方便。

注意事项

芋头在零度以下或二十五度以上的温度下容易受到伤害，贮藏时需要注意温度和湿度，避免过于潮湿或干燥。

芋头不能直接放入冰箱保存，如果外部环境温度降到零度左右，应放在温度较高的地方，以免变质和腐烂。

综上所述，芋头可以去皮保存，但需要采取适当的保存方法以防止变色和腐烂。如果需要长时间保存，建议将去皮的芋头冷冻保存。