炒木耳用先煮木耳吗

炒木耳前 需要先煮一下。泡发后的木耳含有较多水分，直接炒可能导致热油飞溅，甚至木耳从锅中蹦出，存在安全隐患。焯水可以去除木耳中的部分水分，使其在炒制过程中更加稳定，避免爆锅现象，同时也有助于更好地吸收调味料的味道，使炒出的木耳更加美味可口。

具体操作方法是将泡发洗净的木耳放入沸水中焯水，煮1至2分钟，捞出后控干水分，再进行炒制。焯水的时间不宜过长，以免影响木耳的口感和营养。

因此，建议您在炒木耳前先进行焯水处理，以确保炒制过程的安全和美味。