什么鱼做干锅好吃

干锅黄骨鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式深受食客们的喜爱。以下是干锅黄骨鱼的详细做法：

黄骨鱼若干条（根据就餐人数确定），需去除内脏并清洗干净，然后在鱼的背部划上几刀，以便更好地入味。

辅料：紫苏适量，选择新鲜的紫苏叶，洗净后切成小段或细丝。

洋葱半个，切成条状，用于垫底和增香。

红辣椒和青辣椒各适量，根据口味选择辣度，切丁或切段，用于增加颜色和辣味。

姜一块，切丝。

蒜几瓣，切末。

葱适量，切段或切葱花，用于最后提香。

将鱼翻面，使其更均匀地吸收调料的味道。

腌制过程中可以加入适量的盐、料酒和生姜抓匀，腌制30分钟。

腌制好的黄骨鱼控干水分，裹上一层薄薄的淀粉。这一步是为了让鱼在煎制时皮更酥脆，也更容易锁住鱼肉的鲜味。

锅中倒入适量的油，油温五成热时放入黄骨鱼，小火慢煎。

煎至两面金黄时捞出备用。注意火候不要太大，以免鱼皮煎破。

锅中留底油，放入切好的姜丝、蒜末和辣椒丁，炒出香味。

然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

将煎好的黄骨鱼放入锅中，倒入适量的啤酒（啤酒的量刚好没过鱼身即可），然后加入老抽、生抽、耗油和少许盐调味。

大火烧开后，转中小火慢炖10分钟左右，让鱼肉充分吸收啤酒和调料的香味。

在炖煮的过程中，可以加入切好的紫苏叶，使其香气更好地融入汤汁中。

待汤汁收浓，鱼肉熟透时，用铲子轻轻翻动鱼身，防止粘锅。

然后将鱼捞出，放入事先准备好的干锅中。

再将锅内的汤汁倒入干锅中，撒上少许葱花或香菜即可上桌。

通过以上步骤，一道美味的干锅黄骨鱼就完成了。这道菜色香味俱佳，适合家庭制作和餐馆推广。