老北京芝麻饼调料怎么做

老北京芝麻饼的调料制作过程如下：

将面粉中加入酵母、白糖、食用油和盐，用温水揉成光滑有弹性的面团，静置醒发1小时。

取一碗芝麻酱，加入细砂糖、酱油、五香粉和香油，用筷子搅拌至颜色变浅、略发沙沙声。

将花椒和小茴香放微波炉高火3分钟烤香，然后擀碎备用。

将醒好的面团分成若干等份，擀成圆形，中间略厚、边缘薄。挖一勺芝麻酱馅放在中间，捏紧收口，轻轻按扁，放在撒了干面粉的盘子里。盖上湿布，再次发酵30分钟。

将发酵好的面胚擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒上擀碎的花椒和小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小。将每段拉长叠3折归拢成圆型，沾一点酱油，粘上白芝麻。

平底锅预热，刷薄薄一层油。将发酵好的生坯轻轻放入锅中，中火煎2分钟，翻面后，用锅铲稍微压一压，再煎2分钟，两面金黄即可出锅。

将烧饼立即装盘，趁热吃最香。切开后，你会发现里面层次分明，香气四溢。

建议

和面时要用力揉，越揉越有劲道，这样烙出的饼口感更好。

芝麻酱一定要搅拌到位，不然容易出水影响口感。