凉拌炸豆角的家常做法

凉拌炸豆角的家常做法如下：

准备材料

主料：四季豆200克

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉25克，淀粉（豌豆）40克

调料：盐3克，味精2克，椒盐20克，大豆油60克

处理豆角

将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段。

入沸水锅中焯透，捞出，沥净水分。

腌制豆角

将豆角放入容器中，加入精盐和味精拌匀，腌渍入味。

调制蛋粉糊

将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊。

将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油。

拌制椒盐

配花椒盐即可食用。

注意事项：

豆角焯水时加入少许盐，有助于保持豆角的翠绿颜色。

炸豆角时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸是为了使豆角更加酥脆。

另一做法：

准备材料

主料：豆角500克

辅料：大蒜3瓣，红椒1个，香葱2根

调料：生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖1/2茶匙，盐适量，香油1茶匙，辣椒油1茶匙（可选）

处理豆角

将豆角洗净，去头去尾去筋，切成适口的段状。

放入开水中焯熟，捞出过凉水，然后用手对半撕开。

准备调料汁

在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。

拌合豆角

将过凉的豆角捞出，沥干水分。

在一个大碗中，放入豆角、蒜末、红椒丝和香葱末。

倒入调好的调料汁，用筷子或手轻轻拌匀，使豆角充分吸收调料的味道。

装盘享用

将拌好的豆角装入盘中，即可上桌享用。如果喜欢，还可以撒上一些熟芝麻或葱花作为点缀。

注意事项：

焯水时加入少许油，可以使豆角保持翠绿色泽。

拌制调料汁时，可以根据个人口味适量调整辣椒油的用量。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。