甜咸茄子的做法

材料：茄子1个，蒜4瓣，甜面酱1汤匙，盐少许，白糖2勺，淀粉2大勺。

做法：

大蒜切成碎粒备用。

甜面酱加入白糖，加水调和均匀备用。

茄子带皮切成滚刀块，用盐拌匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀。

炒锅加油烧热，大火，分次下入茄块炸成金黄色捞出控油。

另起锅烧热，不加油大火，倒入炸好的茄块快速翻炒，倒入碗汁煮开，倒入茄块炒至酱汁微稠发亮，倒入所有蒜末翻匀即可出锅。

材料：茄子、青椒、西红柿、葱姜蒜、白糖、盐、味精、胡椒粉、料酒、素蚝油、酱油、番茄酱、淀粉、清水。

做法：

茄子切滚刀块，青椒和西红柿切块，葱姜蒜备用。

调料碗中加入糖、盐、味精、胡椒粉、料酒、素蚝油、酱油、番茄酱和淀粉，加水搅匀备用。

茄子炸至变皱变色，青椒炸10秒后捞出。

锅中留底油，炒香葱姜蒜，西红柿翻炒后倒入汤汁煮开，放入茄子和青椒翻炒均匀即可出锅。

材料：茄子1-2个，生抽2勺，淀粉适量，大蒜适量，白糖适量，葱花适量，老抽半勺。

做法：

茄子切滚刀块，加盐拌匀腌一会，加干淀粉拌匀。

油温六成热左右下锅炸至金黄。

调酱汁：生抽两勺，老抽半勺，糖一勺，清水四勺，搅匀备用。

锅中留底油，爆香葱花蒜片，放入茄子，淋上酱汁，炖一会儿，加入芡水，翻拌均匀，加适量盐和糖，出锅前加入一半蒜末拌匀，装盘后撒入另一半蒜末。

材料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

做法：

茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，注入18波美度盐水，上压石块，放在阴凉通风的地方，每天翻缸1次，3周后即为成品。

材料：茄子4千克，芥末0.1千克，酱油0.8千克，醋0.2千克，盐0.32千克，白糖1千克。

做法：

茄子切个口，加盐腌制3小时后取出，酱料混合煮沸冷却后加清水搅匀，倒入茄子切口中腌制3小时，撒芥末粉，放置3天后即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。