脆皮茄子粉的配方是什么

脆皮茄子粉的配方如下：

中筋面粉80克

生粉15克

泡打粉15克

鸡蛋1个（只需蛋清）

盐适量

鸡精适量

白糖适量

高筋面粉65克

清水250毫升

具体制作步骤：

1. 将中筋面粉、生粉、泡打粉按1:1:1的比例混合均匀，调成脆皮粉。

2. 在一个大碗中，倒入调好的脆皮粉、一个鸡蛋的蛋清、适量的盐、鸡精、65克的高筋面粉和250毫升的清水，搅拌均匀成面糊。

3. 茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

4. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

5. 锅中油烧至六七成热（约180度），将沾满面糊的茄子放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。

这样，一道脆皮茄子就制作完成了。希望这个配方对你有所帮助!