茄子不油茄子少油的做法

茄子不油或少油的做法有以下几种：

将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会较少。

茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也能够吃油少些。

将茄子切成厚薄适中的片，用清水浸泡后洗净，防止氧化变色，撒上淀粉，确保每片茄子都均匀裹上一层，这样烹饪时吸油更少，口感不油腻。

把茄子切好后，先放入开水中焯一下，焯个1-2分钟左右，等茄子稍微变软，再捞出来控干水分。这样可以让茄子吸收一些水分，减少后面吸油的机会。

将茄子洗净切块，放入蒸锅中蒸制8-10分钟，直到茄子变得软软的，用筷子轻轻一戳能穿透为止。蒸好的茄子可以撒上一层薄薄的淀粉，防止炒的时候吸油。

碗中加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、少许豆瓣酱和适量淀粉水，拌匀备用。热油锅中，将茄子煎至两面金黄，盛出待用。另起锅，炒香葱、姜、蒜和干辣椒，倒入调好的料汁，小火熬至浓稠，加入煎好的茄子和青椒，快速翻炒均匀。