青白菜叶怎么做酸菜

青白菜叶制作酸菜的方法如下：

准备食材

大白菜15斤（根据个人喜好适量增减）。

食盐适量。

处理白菜

将大白菜清洗干净，去掉部分杆子，将菜叶一片一片摘下，放入盆中备用。

摘到中心时，留下一个小包心，用于炒菜，增加香味和甜味。

烫白菜

起锅烧开水，将摘下的白菜叶分多次放入锅中，烫30秒左右，然后捞出放在盆中。

重复操作，直到所有白菜叶都烫过，然后放凉至不烫手。

切白菜

将大白菜叠一叠，放到菜板上，用刀切成细丝，然后放入盆中备用。

腌制酸菜

准备一个无水无油的干净玻璃罐（最好有盖子），将白菜丝放入罐中，大概放5厘米厚，用手压实。

撒上一层食盐，重复操作，直到所有白菜都放入罐中，最上层再撒上一层食盐。

密封发酵

将玻璃罐密封，放到阴凉处，等待酸菜发酵。一般需要10天左右，期间不需要打开盖子。

食用

腌制好的酸菜可以取出，用清水淘洗干净，然后加入适量的葱、姜、蒜和干辣椒，即可食用。

小贴士：

烫菜的时候，锅一定要干净无油，否则容易起白霉，影响酸菜的质量。

腌制过程中，保持容器密封，避免阳光直射，以利于乳酸菌发酵。

如果喜欢更酸一些的酸菜，可以在腌制过程中适当增加白醋的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的青白菜叶酸菜了。