鸡蛋茄子面的做法

鸡蛋茄子面的做法如下：

茄子洗净后，根据喜好去皮或不去皮，然后切成小丁或薄片。茄子可以先用盐腌制10分钟，杀出多余的水分，以防止炒茄子时过分吸油。

鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散至均匀。

在一个大碗中，将面粉、鸡蛋液、适量的盐、十三香或胡椒粉（根据口味选择）混合均匀。如果面糊过稠，可以适量加入清水，调至稀易流动的状态。

如果茄子切丁，直接加入面糊中搅拌均匀。如果茄子切片，可以先在面糊中蘸一下，使其表面裹上一层面糊，再平铺在饼上。

平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。

倒入适量面糊，用铲子或刮刀摊成圆形。茄子片均匀铺在面糊上，或者将裹有面糊的茄子丁均匀分布在饼上。

煎至底面金黄时，翻面继续煎，直至两面都呈金黄色且完全熟透。

另起锅煮面，煮熟后过凉水冲凉，盛碗后将做好的茄子卤浇在面条上，撒些香菜末或葱花就可以吃了。

在炒茄子时，可以加入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、麻油等调料，根据个人口味进行调味。

这样，一道色香味俱佳的鸡蛋茄子面就做好了。你可以根据个人喜好调整食材的用量和调料的种类，创造出属于自己的独特风味。