上海草头的做法

上海草头，又称苜蓿，是一种常见的绿叶蔬菜，以其碧绿的色泽和鲜嫩的口感而受到上海人的喜爱。以下是上海草头的几种常见做法：

生煸草头

材料：草头、精盐、蒜、白酒或料酒、白糖、味精、酱油、高粱酒。

步骤：

1. 将草头去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，洗净沥干。

2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐。

3. 旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀。

4. 加入白糖、味精、酱油和高粱酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

酒香草头

材料：草头、白酒、白糖、盐。

步骤：

1. 草头捡掉杂质，洗净沥水。

2. 热锅热油，将草头加入，大火翻炒。