兰州开锅羊肉的做法

兰州开锅羊肉是一道具有西北特色的美食，以下是几种不同的做法：

方法一

把羊肉洗净切块。

热油，放入葱姜炒香。

放入羊肉煸炒。

烹入料酒，旺火翻炒。

加入老抽，反复翻炒至上色。

加入清水烧开，撇净浮沫。

小火炖制40分钟左右，至羊肉熟透。

按照自己的口味加盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火。

出锅装盘，即可上桌品味。

方法二

羊肉两斤、白萝卜两根、粉丝半斤、姜一块、葱两根、花椒一小把。

羊肉切割后，洗净，焯水，放入砂锅，加入葱姜花椒，大火煮沸改小火。

把萝卜、粉丝煮开，萝卜切片，加入粉丝，香菜蒜苗随意。

炖一个小时至两个小时，视羊肉老嫩，个人喜好控制时间，捞出锅。

倒入汤，加上辣子。

放入羊肉，大功告成。

方法三

现杀的不超过20斤的羊肉、凉水、葱白、花椒、生姜、料酒、香菜杆。

羊肉清洗干净，凉水下入，开锅撇去浮沫，下入葱白、花椒、生姜，倒入料酒，放一些香菜杆。

小火炖一个小时左右，炖到肉软烂，出锅前放适量的盐，少许鸡精。

随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开，撇去浮沫。

同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片、花椒、干姜，置入盐，放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。

方法四

羔羊肉、生抽、大蒜瓣、辣椒个、姜片、面粉、盐、老抽、手擀粉、黑胡椒粉、蒜苗根。

步骤

羊肉泡半小时血水后倒掉，羊肉上放盐和面粉用手抓洗（不放水，靠面粉的吸附能力清洗干净），再用水清洗掉盐和面粉。

羊肉切块放凉水下锅，水烧开后打掉浮沫，水中放入花椒、姜片（可包在调料布袋中），小茴香（若无则不放），大葱，小火煮肉至熟（时长根据肉嫩程度判断，大约一小时左右）。

肉快煮熟时放盐继续煮至完全熟后倒入生抽、老抽，可上糖色，倒出羊肉，锅中放油炒切好的红绿辣椒、蒜片、蒜苗，翻炒中倒入酱油，放入手擀粉一起进行翻炒，将羊肉连汤一起倒回锅中，煮至粉条变软入味，撒点黑胡椒粉即完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。