茄子炒汤面

茄子炒汤面是一道结合了茄子的软糯和面条的弹性的美食，做法如下：

准备食材

茄子1个，洗净去头去尾，去皮后切成小丁，放入淡盐水浸泡以防氧化变黑。

猪肉切成肉丁，最好选用里脊肉，也可以用五花肉增加香味。

葱切成葱花，蒜切成蒜末。

青椒（或尖椒）切成小丁。

面条适量，根据个人口味选择手擀面或挂面。

炒制茄子

锅中加油，油温5成热时，倒入肉丁翻炒至变色，加入葱花炒出香味。

倒入茄子丁，大火翻炒至茄子变软，加入2勺黄豆酱快速翻炒均匀。

加入适量清水，大火烧开。

调入底味：1勺生抽、1勺盐、1勺糖，搅拌均匀后加入适量水淀粉勾芡。