豆角茄子不吸油怎么办

要解决豆角茄子吸油的问题，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净切长条，放入盐水中浸泡并冲洗，然后用盐腌制一会儿。这样可以使茄子中的水分减少，从而在炒的时候不易吸油。

茄子也可以先油炸至软化，然后捞出沥干油，再进行炒制，这样可以显著减少吸油量。

在炒茄子之前，可以将茄子裹上一层干淀粉，然后再进行炒制。这样可以使茄子在炒的过程中形成一层保护层，减少油分的吸收。

将茄子炒至变软后再下油，这样可以避免茄子在炒制过程中吸油过多。

在炒茄子之前，可以先将茄子用水焯一下。这样可以使茄子的细胞结构中的空隙被填充，从而减少油分的吸收。

在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀后腌制15分钟，挤去黑色汁水。食盐可以进入茄子细胞中吸出细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，从而在炒时不加汤水，省油又好看。

综合以上方法，可以根据个人口味和具体需求选择一种或多种方法结合使用，以达到减少豆角茄子吸油的目的。例如，可以先用盐水腌制茄子，然后裹上干淀粉进行炒制，这样既能保持茄子的口感，又能有效减少吸油量。