换了锅炒菜

换了新锅后，炒菜时需要注意以下几点：

清洗

新锅买回来后，首先要用清水冲洗干净，去除表面的机械残油和杂质。

如果有条件，可以用硬刷子刷一下锅内部，或者煮一煮浓淘米水，以堵塞锅的微细孔隙，防止渗水。

开锅

将锅放在火上烧，直到锅底变黑，然后转动锅子，使铁锅边缘均匀受热。

烧到锅底开始冒烟时，关火，倒入一勺菜籽油，用勺子滑动油，均匀润锅，然后继续烧到油冒烟，关火。

倒出油后，用清水和洗洁精将锅内的油脂和表面杂质完全洗干净。

养锅

锅完全清洗干净后，加热至水分完全蒸发，然后倒入一勺菜籽油滑锅，均匀涂抹在锅表面，待油冷却后用清水洗掉，再用干毛巾擦干。

这个过程可以重复几次，以增强锅的耐用性和防粘性能。

使用

新锅经过上述处理后，可以开始炒菜。建议先用中、小火加热，避免高温和长时间烹饪，以免锅体受损或释放有害物质。

使用过程中，注意观察食物的变化，确保食物没有异常气味或颜色变化，以保证食品安全。

建议

选择合适的锅：根据烹饪需求选择合适的锅类型，如铁锅、不粘锅等，不同类型的锅具有不同的特性和适用场景。

正确使用和维护：新锅在使用前务必进行充分的清洗和开锅处理，以延长使用寿命和保证食品安全。

避免不当使用：避免用铁锅煮汤或长时间盛放食物过夜，以免损坏锅的防锈层。同时，避免使用尖锐工具或钢丝球刷锅，以免损伤锅表面。

通过以上步骤和建议，可以确保新锅在炒菜时既安全又高效。