做面条放什么更筋道香

要让面条更筋道，可以采取以下几种方法：

使用高筋粉代替普通小麦粉，因为高筋粉蛋白质含量更高，能使面条更耐煮。

在和面时加入鸡蛋，特别是蛋清，因为蛋清中的蛋白质有助于增强面条的弹性和韧性。

在和面时加入适量的盐，可以影响面筋蛋白的空间结构，使其形成的网状结构更紧密，从而增加面筋的弹性和韧性。

在煮面时加入几滴橄榄油或菜油，这样面条不仅更软滑，而且不易粘锅。

在和面时加入适量的食用油，可以使面团更加光滑细腻，增强面条的伸缩性。

虽然加入碱也能提升筋道，但可能破坏维生素B1和B2，因此不建议使用。

加入魔芋粉也能增加面条的筋道口感。

加入面筋粉，因为面筋粉的主要成分是蛋白质，可以增强蛋白质网状结构的强度。

综上所述，通过使用高筋粉、加入鸡蛋、盐和油，可以显著提升面条的筋道口感。这些方法都是基于提高面筋蛋白含量和改变面筋蛋白结构，从而达到更筋道的效果。根据个人口味和需求，可以选择适合的方法进行尝试。