馒头发面怎么做不会塌软
要做出不塌软的馒头，关键在于掌握正确的和面、发酵和蒸制技巧。以下是一些详细的步骤和建议：
和面技巧
比例：面粉和酵母的比例通常为100:1，即400克面粉加4克酵母。
温水和面：使用温水（约35度）和面，有助于酵母菌的活性，加速发酵过程。
添加白糖：白糖能促进酵母菌的活跃，加速发酵，使馒头更加松软。
化开酵母：将酵母粉用温水化开后，再倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成面团。
发酵过程
温暖环境：将揉好的面团放在温暖处，盖上保鲜膜或盖子，进行第一次发酵，直到体积变为原来的两倍大。
二次发酵：将发酵好的面团进行二次醒发，通常约20-30分钟，使馒头更加蓬松柔软。
检查发酵：发酵完成后，用手按压面团，如果不会恢复原状，说明发酵成功。
揉面技巧
多揉：反复揉面，可以产生更多的面筋，使馒头更加筋道，不易塌陷。
排气：在案板上撒上干面粉，将发酵好的面团放上，用力按压排气，然后叠加再按压，重复此过程，使馒头层次丰富。
捶打：如果喜欢更劲道的馒头，可以用拳头将面团捶一锤，然后对折再锤一锤，重复五六次，这样可以使馒头表皮光滑，不易塌陷。