做包子和面加小苏打

小苏打在包子制作中确实有一定的作用，但需要正确使用。小苏打，即碳酸氢钠，在遇到酸性的面粉或者水中的酸性物质时，会发生化学反应，产生二氧化碳和碳酸钠。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而达到发酵的效果。因此，小苏打可以帮助包子变得更加松软。

然而，小苏打的使用量需要严格控制，因为如果用量过多，会导致面团变酸，口感和外观都会受到影响。通常建议的比例是每1000克面粉中加入大约15克的小苏打。此外，小苏打不会像酵母那样产生独特的香味，所以它不会给包子带来额外的香气。

在使用小苏打时，还应注意以下几点：

水温：

和面时的水温应在30度左右，这个温度最适合酵母发酵，也有利于小苏打的分解。

揉面：

揉面的力道要均匀，面团要揉到光滑有弹性，这样蒸出来的包子形状更完美。

发酵：

发酵时，面团应放在温暖处，一般需要1-2小时，直到面团发至两倍大，内部组织呈蜂窝状。

综上所述，小苏打可以作为包子制作的辅助材料，帮助面团发酵，使包子更加松软。但使用时要注意控制用量，并注意其他和面技巧，以保证包子的口感和外观。