肉酱茄子包子做法
肉酱茄子包子的做法如下：
材料
五花肉 250克
葱和香菜 两颗
茄子 1个
青椒 半个
拌饭酱 2勺
面粉 300克
酵母粉 5克
白糖 1勺
步骤
揉面
面和水的比例是2比1。
加入一勺酵母粉和一勺白糖以促进发酵。
揉成絮状后继续揉至光滑，然后覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵至有密集气孔（约40分钟，根据气温不同而定）。
处理茄子
茄子洗净切块，表面撒盐腌渍一会儿，然后挤去水分。
准备肉馅
五花肉剁碎，加入葱和香菜末，两勺淀粉，一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺酱油，一勺鸡精，半勺盐，半勺糖，料酒一勺，搅拌均匀后加入清油再搅拌。
炒制
茄子腌出水分后挤干，下锅炒软至断生。
加入青椒碎，继续炒匀。
下肉末，小火炒熟。
加入拌饭酱，炒匀后出锅。
包馅
面团发酵好后再次揉至光滑，排气并分成大剂子。
稍微压一压，包成包子，皮不能太薄。
蒸制
包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，醒发15-20分钟。
开火，中小火先烧10分钟，然后开大火烧开，蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟再开盖揭锅。
这样，香喷喷的肉酱茄子包子就做好了，可以享用啦!