猪肝凉菜配菜
凉拌猪肝是一道经典的凉菜，其口感鲜嫩，风味独特。以下是一种常见的凉拌猪肝做法，并推荐一些适合的配菜：
凉拌猪肝的做法
食材
猪肝：1块（约500克）
葱：2根
姜：1块
花椒：适量
料酒：3勺
生抽：2勺
老抽：半勺
香醋：2勺
蚝油：1勺
鸡精：少许
盐：1勺
糖：2勺
芝麻：适量
辣椒粉：1勺
小米辣：4-5个（切碎）
香菜：适量
油：适量
做法步骤
处理猪肝：
将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。接着，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。
煮猪肝：
水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。这一步的火候控制很重要，煮太久猪肝会变柴，影响口感。
准备调料汁：
取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面，激发香味。
凉拌：
将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。
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