清蒸小龙虾用什么水好

清蒸小龙虾 最好使用冷水。原因如下：

防止虾肉蛋白质凝固：

使用冷水蒸制可以使小龙虾的蛋白质慢慢凝固，避免因温度过高而导致的虾肉变老和口感变柴。

保持鲜味：

冷水蒸制可以让水蒸汽逐渐渗入虾肉中，使肉质更加细嫩，同时有助于去除小龙虾的腥味。

防止蟹脚断裂：

小龙虾的外壳较坚硬，使用冷水蒸制可以防止在蒸煮过程中因温度过高而导致虾脚断裂，从而保持小龙虾的完整性。

综上所述，为了确保清蒸小龙虾的口感和鲜味，建议使用冷水进行蒸制。