炒青菜时怎样不出水份
炒青菜时防止出水的几个关键步骤如下：
充分清洗和沥干水分
将青菜彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。
洗净后，将青菜沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻按压吸去多余的水分。这一步非常关键，因为多余的水分会在炒制过程中导致菜叶出水。
使用高温油锅
在炒制前，确保锅子足够热，油温达到七八成热（约180℃至200℃）。高温油锅能迅速锁住青菜的水分，防止其在炒制过程中流出。
热锅冷油下锅
将油倒入热锅中，待油温升高后，再放入青菜。这样可以避免青菜因温差过大而出水。
大火快炒
整个炒制过程应使用大火，确保青菜在短时间内迅速受热均匀。大火快炒能最大限度地保留青菜的营养成分和脆嫩口感，同时减少水分的流失。
最后放盐
在青菜即将炒熟时再放盐，而不是一开始就放。盐容易使青菜出水，因此在炒制过程中应最后加盐，并在炒匀后出锅。
焯水
可以先将青菜焯水，用开水快速焯烫半分钟至八成熟，然后再进行炒制。焯水能迅速锁住蔬菜的水分和营养，使其在炒制过程中不容易出水，并且色泽更加翠绿。