山西烤肉腌制方法和配料
山西烤肉的腌制方法和配料如下：
原料加工
购买新鲜的五花肉1000克，洗净控干水分，改刀成宽五厘米左右的长条状，并在肉上面用竹签均匀地扎上眼，目的是让肉能充分入味。
秘制腌料配比
孜然粉15克，辣椒面10克，老干妈辣椒酱10克，李锦记柱侯酱8克，李锦记排骨酱8克，美极鲜味汁8克，米酒8克，海天蚝油8克，葱末，姜末各7克，生抽3克以上。
腌制过程
把处理好的五花肉放入容器里，再取适量的秘制腌料倒入容器里，用手抓拌均匀。
然后放入冰箱冷藏室腌制16小时。
烤制过程
将腌好的肉用工具挂好。
烤炉温度设定在160℃，将肉挂到烤炉内，烤制40分钟左右，中途把猪肉靠近炉壁的转动的炉心一侧。
烤制成熟后取出，把炉温升至200度，再把肉挂到炉内烤制3-5分钟取出。
建议
腌制时间：尽量腌制时间越长，肉越入味。建议至少腌制16小时，最好是一晚上。
烤制火候：前期用低温（160℃）烤制，使肉内部充分入味，后期用高温（200℃）烤制，使肉表面金黄酥脆。
调料搭配：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢麻辣的可以多放辣椒面和花椒粉，喜欢甜的可以多加蜂蜜。