炒菜注意问题
炒菜时需要注意以下几个问题，以保持食物的营养和口感，同时减少有害物质的产生：
厨房通风
炒菜过程中会产生大量油烟，必须打开窗户通风，以减少油烟对健康的危害。
油温控制
避免油温过高，以免产生有害物质。油温最好控制在120℃-180℃的中温油，避免油冒烟后才下锅。
使用热锅冷油的方法，即在油还没冒烟前就将菜下锅。
食材处理
食材应预先处理，如煎炸烧烤时选择油脂较少的瘦肉，并提前腌制。
烹饪时避免使用明火烧烤，可选择电烤或锡纸包裹食物烤制。
翻炒次数
炒菜时应尽量少翻炒，以减少油烟的产生。
锅具清洁
炒完菜后要及时刷锅，避免反复使用一锅油，防止致癌物质的积累。
调料投放
调料应合理投放，先放葱姜蒜等香料爆香，再放其他调料。盐应在放菜前下，以减少营养损失。
火候掌握
根据不同菜肴和食材掌握火候，大火快炒可保持蔬菜鲜嫩，小火慢炖可使食材充分入味。