葱蒜炒菜时
葱蒜炒菜时，有以下一些注意事项：
油温控制 ：葱姜蒜炝锅时，油温应达到200度以上，但为了避免高温产生有害物质，应选择耐高温的油，如花生油或菜籽油，并用中小火慢慢将葱姜蒜的香气逼出来。火候掌握：
先用温油将葱姜蒜泡发，再下锅翻炒，这样既能保持香气，又能降低油温。
蔬菜选择
绿叶蔬菜：
如生菜、油麦菜等，可以放少量的蒜末增香，但不宜过多，以免盖住蔬菜的原味。
味道浓郁的蔬菜：如韭菜、芹菜等，本身味道浓烈，不建议放葱姜蒜，以免影响食材本身的香味。
煮虾、蟹等海鲜：可以放一些生姜去腥，但葱蒜尽量不放，特别是蒜，因为大蒜的味道会盖住海鲜的鲜味。
炒花蛤等贝类海鲜：可以放蒜，能增加香味。
炒菜顺序
一般顺序是先放姜、葱，后放蒜。在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜。
也可以三者一起炝锅、爆香，再下菜，但这样不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。