羊肉广东做法

广东做法的羊肉菜肴有多种，以下提供几种典型的做法：

材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

步骤：

1. 马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

2. 大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

3. 烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

4. 锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。

5. 加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，倒入适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

6. 放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

材料：羊肉、竹蔗、马蹄、香叶、桂皮、姜块、冰糖、南乳、酱油、蚝油、老抽、料酒。

步骤：

1. 羊肉冷水下锅，放当归、米酒焯水去腥。

2. 羊肉焯水洗净后沥干水分，锅里油热下姜块、桂皮、香叶加入羊肉炒香，炒到微焦黄的状态，沿着锅边加入高度米酒炝锅。

3. 加入米酒炒出香味后加入南乳、酱油、蚝油、老抽、冰糖继续炒出香味，加入竹蔗和没过羊肉的水焖煮。

4. 中小火焖煮一个半小时左右，中间勤翻动，焖到水分明显变少加入马蹄继续焖，再焖20分钟至羊肉变软烂。

材料：羊排肉、甘蔗、马蹄、胡萝卜、腐乳、广东米酒、姜块、大蒜、当归、草果、香菜根、生抽、盐、糖。

步骤：

1. 羊排肉冷水焯水后入油锅翻炒，加适量广东米酒炒至羊排出油。

2. 热锅起油，加入蒜瓣和姜块煸香，再倒入羊肉翻炒，淋入生抽和腐乳炒匀，加热水没过。

3. 汤汁沸腾后下甘蔗、马蹄和胡萝卜。

4. 加入适量当归、草果和香菜根增香，调小火炖煮40分钟。

5. 炖好后加盐、糖调味，撒入青蒜苗即可。

这些做法都充分利用了广东地区的特色食材和调料，如甘蔗、马蹄、胡萝卜等，以及广东米酒、柱候酱等，使得羊肉菜肴在保持滋补的同时，具有清甜和鲜香的特点。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。