上海咸蹄膀怎么做好吃

上海咸蹄膀的做法有很多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：蒸咸蹄膀

准备材料

咸蹄膀1只

姜片适量

葱段适量

料酒适量

制作步骤

将咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡一小时，以释出盐分。

取出蹄膀，放入冷水锅中焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会，捞出洗净待用。

将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出待用。

将蹄膀骨头剔去，切片装盘即成。

方法二：白切咸蹄膀

准备材料

咸蹄膀1只

花椒适量

盐适量

葱适量

姜适量

黄酒适量

制作步骤

蹄髈放入盆中加入花椒和适量的盐，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时。

24小时后取出洗净，放入碗中，加少许葱和黄酒，最后放少许姜。

将蹄髈放入蒸锅中，大火蒸开后转小火蒸1小时，取出切块即可。

方法三：酱烧蹄膀

准备材料

咸蹄膀1只

姜片适量

葱段适量

料酒适量

老抽、生抽、白糖、盐适量

香料（如八角、桂皮、香叶）适量

制作步骤

蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分。

花椒、泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉，放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中，加入料酒、花椒、盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟。

取出蹄膀放凉，切片装盘食用。

方法四：红烧咸蹄膀

准备材料

咸蹄膀1只

生姜适量

葱适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

酱油、糖、盐适量

清水适量

制作步骤

蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分。

锅中放油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加入酱油、糖、盐炒匀。

加入蹄膀，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮至蹄膀熟烂。

收汁，出锅前撒上葱花即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。