臭冬瓜腌臭水

制作臭冬瓜的臭水，通常需要使用特定的卤水，这些卤水是通过发酵和腌制过程得到的。以下是一种常见的臭水制作方法：

可以使用苋菜卤、老笋头卤等天然发酵的卤水。例如，将老笋头切碎后，倒入密封的陶罐里，加入适量的水和盐，密封保存几个月后，笋头就会发酵成带有特殊香气的臭卤。

另一种方法是使用现成的臭苋菜卤，这种卤水是纯天然无菌的，通过苋菜发酵得到，闻起来非常臭，但吃起来却非常香。

将冬瓜切成约10厘米见方的块状，焯水至八成熟后捞出，沥干冷却。

在冬瓜四周均匀抹上盐，然后分层装入甏内，加入臭卤，封口后置于阴凉处，半月后即可食用。

另一种方法是生腌，将生冬瓜切成大块，直接放入缸中，一层冬瓜洒一层盐，然后密封保存。等到半年到一年之后，冬瓜块会变得柔软，此时可以开吃。在开吃前半个月到一个月，再倒入臭卤。

臭冬瓜的腌制过程需要保持密封，避免杂菌污染。

腌制过程中需要定期更换凉水，以保持冬瓜的新鲜度。