猪肉挂淀粉

猪肉挂淀粉是一种常见的烹饪技巧，主要用于提升猪肉的口感和外观。以下是一些关于猪肉挂淀粉的方法和效果：

基本方法

蛋清法：将肉腌制好后，先裹上一层蛋清，再裹上一层淀粉。这样可以使肉质外酥里嫩，味道非常好。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

食用油法：在肉丝中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

具体步骤

准备面糊：将炸粉、生粉、鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀后加入适量食用油继续搅拌，直至粘稠能够挂住猪肉。

挂面糊：将猪肉块倒入调好的面糊中，确保每块肉都均匀裹上面糊。

炸制：热油锅，依次放入挂面糊的猪肉，炸至金黄色即可出锅。

效果与原理

嫩滑口感：淀粉在高温下迅速吸水膨胀，形成一层保护膜，锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

保持营养：挂淀粉可以防止肉在煮或炸时流失营养成分。

改善外观：金黄色的面糊使猪肉看起来更加诱人。