纸杯蛋糕烤出来发硬

纸杯蛋糕烤出来发硬可能有以下几种原因：

蛋清没有打发：

蛋糕心发硬一般是蛋清没有打发造成的。蛋清打发很容易，需要将鸡蛋选新鲜的，蛋清与蛋黄分离，蛋清里分三次加入白糖，大概打发两分钟左右，打蛋器上挂的蛋清呈弯钩状，然后在打发10秒左右就差不多了。蛋清打发了，蛋糕就容易成功了。

温度过高或烤的时间过长：

烤箱温度过高或烤的时间过长，导致蛋糕表面和内部水分蒸发过多，从而使蛋糕变得干燥。这种情况一般都是要将蛋糕浇入一些水，然后放到微波炉里面再重新烤制，这样出来的蛋糕就不会发硬了。

搅拌时过久，消泡了：

在搅拌的过程中太过了，导致消泡了，在烤制的过程没有发起来。还有可能是配方问题，如果需要可以提供给你做个参考。

配方或放料的比例不对：

配方或放料的比例不对，或者搅拌的蛋糕糊过于干稠，也会导致蛋糕烤出来干硬。

使用了过期或者不新鲜的原料：

使用了过期或者不新鲜的原料，也会影响蛋糕的口感和品质。

蛋糕糊醒发时间不够：

蛋糕糊醒发时间不够，或者料未搅拌均匀，或者面粉及其它粉料使用前未过筛，也会使烤出来的蛋糕干硬。

烤箱温度不均匀：

烘烤的时间过长或过短，或者烤箱温度不均匀，也可能导致蛋糕烤出来干硬。

为了烤出更松软、口感更好的纸杯蛋糕，可以尝试以下方法：

确保蛋清充分打发。

调整烤箱温度，避免过高或过低，通常建议预热到180度左右。

控制烤制时间，避免过长或过短。

检查配方和放料比例，确保正确。