油炸干豌豆的做法

油炸干豌豆的做法如下：

干豌豆250克

盐10克

鸡精10克

把干豌豆用水浸泡十到十二个小时后，捞出晾干豌豆外的水分，待用。

把植物油倒入锅中加热，加热至八成热时，把泡好的豌豆陆续放入锅中炸，炸至豌豆在锅内发出相互碰撞的响声即可捞出。

趁热把准备好的调料，放入豌豆中搅拌均匀，冷却后会更加香酥可口。

干豌豆用冷水浸泡24小时，中间换两次水，防止豌豆发芽。

把豌豆泡的明显发大，捞出沥干水分。

泡好的豌豆冷水下锅，煮30分钟，豌豆煮熟捞出控干水分，冷凉。

装在保鲜袋里，放冰箱里冷冻半天拿出来，倒在漏盆里，筛掉冰渣，有些冻成疙瘩的豌豆搓开成一粒粒的状态。

锅里烧油，油温6成热下豌豆，用勺子搅动让豌豆受热均匀，中小火慢炸，把漂在表层的豌豆皮捞出来丢掉（喜欢吃皮的留下）。

不时翻动豌豆，炸10分钟左右，豌豆开始有爆裂的声音，并且能漂起来，用勺子捞一下有清脆的碰击声就可以了。捞出来控油。

稍微冷凉后，放盐和花椒粉拌匀，就可以吃了。也可以放白糖，辣椒粉，烧烤粉等调味。根据自己的口味喜好放。

油炸干豌豆炸之前先把豌豆用盐水煮一下，控干水分，用小火炸，炸的时间长一些，这样会使豌豆更酥。

锅里加入适量的油烧个七八成热，倒入豌豆。炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可，刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。

捞出放入盘内，放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。和匀之后晾凉即可。

建议：

浸泡干豌豆的时间要足够长，以确保其完全泡发。

炸制过程中要保持中小火，避免炸糊。

冷却后的豌豆会更加酥脆，建议晾凉后食用。

可以根据个人口味添加不同的调料，如五香粉、黑胡椒粉、老干妈豆鼓等，增加风味。