做茄子茄子皮硬

茄子皮硬的原因主要是因为茄子含有大量的水分和海绵状的瓤肉结构，这使得茄子在炒制时容易吸油且口感较硬。为了改善这个问题，可以采取以下几种方法：

腌制：

在炒制前，将茄子用盐腌制一段时间，这样可以析出茄子中的水分，破坏其海绵结构，使茄子在炒制时更容易入味且不会吸太多油。

油炸：

将茄子放入油锅中炸至金黄色且表面变硬，这样可以使茄子皮变得酥脆，同时也能锁住内部的水分，使其在炒制后依然保持嫩滑。

焯水：

在炒制前，将茄子放入沸水中焯水至透明状，然后捞出沥干水分再进行炒制，这样可以使茄子皮变软，更容易炒制。

预蒸或微波炉加热：

在炒制前，将茄子放入蒸锅或微波炉中短暂加热，以破坏茄子的海绵结构，使其在炒制时更加嫩滑。

保留茄子皮：

如果茄子皮没有破损或农药残留，可以保留茄子皮，因为茄子皮中含有丰富的营养成分，如维生素B和纤维素，有助于消化。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方式处理茄子皮，以达到理想的口感和营养保留。