肉不焯水红烧肉

肉不焯水红烧肉的做法如下：

选择带皮的五花肉700克，洗净后换几次水，直到彻底没有血水渗出。

控干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，切成麻将块大小备用。

切好姜片，同时可以开始烧一壶开水，后续炖肉时用得上。

锅烧热后直接将五花肉块放入，不需要加任何油。

将肉块尽量平铺，贴紧锅底，小火慢煎。

刚开始可能会粘锅，不用着急翻动，等肉块逐渐渗出油脂后，用筷子翻面，等到表面煎得微微焦黄，肉香味扑鼻时就可以了。注意别煎太久，时间长了肉会变硬。

趁着锅里的油温正好，将冰糖放进锅中，与五花肉一起翻炒，直到冰糖慢慢融化。

糖化得差不多时，加入姜片、八角、香叶和干辣椒，翻炒几下。辣椒和香料都是可选的，如果喜欢原味可以省略。

淋入黄酒，没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。

然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。

接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。倒入开水后大火烧开，转小火盖上盖子慢炖40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。

炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿就可以开盖转大火收汁了。

收汁时注意翻拌，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。

这种做法保留了食材的原汁原味，通过干煎和炒糖色来增加肉的香气和色泽，同时避免了焯水可能带来的肉质发柴的问题。最终得到的红烧肉肥而不腻，入口即化，色泽红亮，非常美味。