广东腊肉要不要放料酒腌

广东腊肉在腌制过程中 可以放料酒，但需要注意以下几点：

使用料酒或黄酒：

在腌制腊肉时，一般建议使用料酒或黄酒。这些酒类可以帮助去腥增香，同时还能延长腊肉的保质期。

用量控制：

虽然料酒可以增添风味，但加入过多会导致酒味过重，影响腊肉原本的口感。建议按照一斤肉加入约500毫升料酒的比例进行腌制。

先放料再放酱油：

在腌制荤腥原料时，建议先放料酒，再放酱油。这样可以更好地保留肉的原味，避免酒精与酱油过早反应影响口感。

避免使用高度白酒：

有些做法建议在肉上薄薄地涂一层高度白酒以消菌杀毒，但这样做可能会使腊肉带有过重的酒精味，影响风味。

综上所述，广东腊肉在腌制时可以放料酒，但应适量使用，并注意与其他调料的搭配，以保持腊肉的最佳风味。如果追求更传统的风味，可以尝试先放料酒，再放酱油，避免使用过多酒精含量高的酒类。