猪肉颜色

猪肉的颜色可以反映其新鲜度、部位、饲养环境和宰杀后的处理方式等多种因素。以下是一些关于猪肉颜色的基本知识：

新鲜的猪肉通常呈鲜红色或粉红色，这是因为肌肉中的肌红蛋白与氧气结合形成的氧合肌红蛋白所致。

冷鲜肉的颜色一般较浅，可能呈现为粉红色或淡红色，这是由于在加工过程中，如切割和排酸，导致肌肉中的血液部分排出，且处于缺氧环境。

次鲜肉的颜色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色，表面带有黏性，有轻微的酸败霉味，肉质松软，弹性小。

变质肉的表面干燥，颜色可能变为灰褐色或暗红色，肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，可能伴有油脂、粪臭、腐败等异味。

注水肉的颜色通常为灰白色或淡灰、淡绿色，表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，解冻后会有大量淡红色血水流出。

病畜肉的色泽深或暗红，脂肪及结缔组织显露，可能有暗红色血滴溢出，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血，切面有黑虹色血液浸润。

死畜肉的皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同，肉呈黑红色且带有篮紫色。

母猪肉的颜色通常较深，呈深红色或暗红色，皮下脂肪较薄，肌肉发达。

公猪肉因含有睾丸酮等激素，皮肤与皮下脂肪界限不清，颜色可能较深。

建议：

购买猪肉时，应注意观察肉的颜色是否均匀、是否有光泽，避免购买颜色暗淡、表面有黏性或有异味的猪肉。

新鲜的猪肉颜色鲜艳，弹性好，无异味，而变质或注水肉则相反。

如果对猪肉的颜色有疑问，可以通过烧煮的方法进一步鉴别，新鲜的猪肉烧煮后水分多，有猪肉的清香味道，而劣质肉则相反。