炒菜都要加姜

不是所有炒菜都需要加姜。姜是一种常用的烹饪调料，具有多种功效，如去腥、提鲜、促进消化、保暖和抗氧化等。然而，是否在炒菜时加入姜，以及放多少姜，需要根据具体的菜肴和个人口味来决定。

肉类和海鲜：

在烹饪鱼、肉、禽、蛋等肉类和海鲜时，放姜可以帮助去除腥味，提升菜肴的美味度。

蔬菜：

对于青菜等蔬菜，特别是性寒的蔬菜如芥蓝、花椰菜等，可以放一些姜来中和寒气，增进食欲。但并不是所有蔬菜都需要加姜，具体还需根据个人口味和菜肴特性来决定。

特定食材：

有些食材如兔肉、牛肉、韭菜和羊肉等，由于它们的性质和功效，与生姜同炒可能会引发上火或其他不良反应，因此建议减少生姜的用量或完全不放。

调味：

姜的独特而浓郁的味道可以使菜肴更有层次感，提升整体风味。但姜的辛辣味道与其他食材相搭配时，需要平衡味道，避免过辣影响口感。

综上所述，炒菜时是否加姜并没有固定的规则，需要根据具体的菜肴和个人口味来灵活调整。在烹饪过程中，可以尝试加入适量的姜，以提升菜肴的口感和风味。