鸡腿腌制水分

在腌制鸡腿时，确保鸡腿表面水分被彻底去除是非常重要的。这是因为多余的水分会影响腌料与鸡肉的接触，从而降低腌制效果。以下是一些关键步骤和技巧，以确保腌制过程中水分被有效控制：

前期处理

鸡腿洗净后，用厨房纸巾吸干表面水分。可以用手轻轻拍打鸡腿，或者使用厨房纸巾反复擦拭，确保没有水分残留。

在鸡腿表面划几道小口，这样可以帮助腌料更好地渗透进鸡肉，使其更入味。

腌制过程

将生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐混合在一个碗中，搅拌均匀制成调味液。

将鸡腿完全浸没在调味液中，确保每一部分都接触到腌料。如果可能，可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏层进行腌制。

腌制时间通常为24-48小时，期间可以翻面1-2次，以确保均匀入味。

其他技巧

如果喜欢，可以在腌制前用高度白酒涂抹鸡腿，这样不仅可以去除腥味，还能增加风味。

腌制好的鸡腿在烹饪前，需要用厨房纸巾再次擦干表面水分，以免在煎或炸时因水分过多而影响口感和外观。

通过以上步骤，可以确保腌制鸡腿时水分被有效控制，从而提高腌制效果和最终的口感。