炒青菜油多了

炒青菜时油量较多是为了获得更高的温度，使青菜更加香滑。具体建议如下：

油量：

炒青菜的油量要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这样可以使青菜更加香滑。

火候：

炒青菜的火候基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。旺火快炒可以确保青菜在短时间内熟透，保持其翠绿色泽和口感。

热锅冷油：

建议使用热锅冷油的方法炒青菜。首先将锅加热至微热，然后加入适量的食用油，油温热时再放入焯好水的青菜。这样可以避免青菜出水过多，同时保持其翠绿色泽。

快速翻炒：

青菜放进锅后要不停地快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。快速翻炒可以确保青菜受热均匀，保持其鲜嫩口感。

选择合适的油：

建议使用菜籽油代替猪油炒青菜，因为菜籽油能保留蔬菜的甘甜可口，同时不会让青菜显得过于油腻。

处理多余油脂：

如果炒菜时油放多了，可以采用以下方法处理：

加入淀粉：利用淀粉的吸附性将多余的油脂吸附掉。

加入汤汁：利用汤汁的稀释作用减少菜肴中的油脂含量。

加入调味料：利用调味料的香味和口感来遮盖多余的油脂。

使用吸油性强的食材：如豆腐皮、香菇等，让这些食材吸附多余的油脂。

综上所述，炒青菜时适当增加油量，并采用旺火快炒、热锅冷油等方法，可以使炒出的青菜更加香滑可口。同时，通过一些技巧处理多余油脂，可以保持青菜的清爽和健康。