包子会发黄

包子发黄的原因及解决方法如下：

传统蒸包子使用泡打粉通常是在后期揉面时添加，这种方法可能导致泡打粉反应不完全，其碱性物质使包子皮发黄。使用剑石牌无铝害泡打粉可以在前期和面时添加，使泡打粉的有效物质充分反应，从而避免发黄现象，并且使包子更加松软饱满。

泡打粉用量过多也会导致包子发黄，一般1斤面粉放5-7克泡打粉即可，超量使用会使其发黄。

老面发酵工艺中，面团发酵好后需要加碱中和，若加碱量过大，会导致包子发黄并带有碱味。

面粉磨得过细会导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉用于包子，会出现刚起锅时白亮，但放置一会就发黄的现象。

面粉中添加剂过多也会使包子发黄，尽量选择加工精度较高、添加剂较少的面粉。

有些地区的水质偏碱性，用这样的水做包子容易发黄。可以在水中加些白醋来中和水中的碱性。

水质不好或杂质较多，或选用井水做包子，使用前最好过滤一下。

包子蒸制时间过长会导致面粉中的淀粉和空气发生氧化反应，使包子变黄且口感变硬。

揉面不均匀会导致面团中的气泡不能彻底排除，孔洞不细腻，发酵不均匀，蒸熟后包子会发黄。

一次发酵或速发面时加水量过少，发酵过程中水分生成不足，也可能导致包子变黄。

蒸包子的锅或蒸笼不干净，经过热气蒸制会产生不干净的蒸汽，导致包子变黄。

面粉保存不当或过期，会出现变黄情况，影响包子颜色。

综上所述，要避免包子发黄，应注意以下几点：

选择合适的面粉，尽量使用加工精度高、添加剂少的面粉。

使用适量的泡打粉，避免过量使用。

控制好加水量，确保面团发酵充分。

注意蒸制时间，避免过长。

保持炊具清洁，避免使用不干净的蒸笼或蒸锅。

选用新鲜、质量好的面粉。

通过以上方法，可以有效预防和解决包子发黄的问题。