虾仁分级

虾仁分级主要依据以下几个方面：

优质虾仁表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。

水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味。

通过测定冷冻虾仁的乳酸脱氢酶活性值并结合感官得分进行质量分级，至少可分为差（测不出）、中（测得出，但值小）和优良（测得出，且值大）三个等级。

虾仁规格的数字表示每固定重量有多少粒虾仁，如31/40表示每固定重量有31到40粒虾仁。

国内制定的虾仁规格标准有每公斤（1000克）虾仁的个数和每磅（454克）虾仁的个数两种，通常生产厂家采用后者来标示。

产品按重量所含只数分为多个规格，如16-20、21-25、26-3等。

中华人民共和国水产行业标准（冻虾仁）将虾仁按重量分为多个规格，如17个规格。

市场上小龙虾按重量划分为4-7钱、6-9钱、8钱以上三种规格。

综合以上信息，购买虾仁时，可以通过观察其外观、触感、气味以及了解其规格和重量等信息来辨别其质量等级。优质虾仁通常具有鲜明的特征，如略带青灰色的表面、有虾腥味且弹性较好。通过这些方法可以有效挑选到优质的虾仁。