在家怎样炒菜不粘锅底
要在家炒菜不粘锅底，可以采取以下几种方法：
开锅保养
无论是新锅还是旧锅，使用前都要做一次开锅保养。将锅彻底清洗干净后擦干，放入适量油，小火加热至略微冒烟，用厨房纸将油均匀涂抹锅面，然后关火晾凉。这个步骤可以在锅面形成一层保护膜，有效防止粘锅。
使用生姜片擦锅
将新鲜的生姜切成片，用它擦拭炒锅的内部，擦拭完之后就可以开始炒菜了。这种方法不仅简单易行，而且效果非常好。
热锅凉油
下锅前一定要做"开锅"，即先将锅烧热，看到锅底冒出轻烟时，马上倒油，待油温升高（可以用筷子试油温，筷子伸入油中出现小气泡即可），这时再放入食材。记住一个原则："凉锅凉油最容易粘"。
油温控制
炒蛋类食品时，先将油温烧至七分热；炒肉类要八分热的油温，且肉片最好横向切割；炒青菜需要大火快炒，时间不宜过长；炒豆制品要注意先煎后炒的顺序。
食材处理
粉丝、粉条不要泡太软，刚泡开就捞出来，控干，用油和酱油拌一下，等包菜快炒好时下入粉丝，调味，翻炒均匀即可。这样一是不粘锅，二是上色均匀，三是又筋道又可口。
肉类最好先用淀粉腌制，这样不仅能锁住水分，还能防止粘锅。腌制时不要放太多水，以免影响油温。
土豆、藕片等淀粉类食材，烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。