为什么烤蛋糕不蓬松

烤蛋糕不蓬松的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋白没有打发到合适的程度，无法为蛋糕提供足够的支撑力使其膨胀。解决办法是分3次混合翻拌蛋白和蛋黄，保证混合均匀，倒入模具中马上送入烤箱，中途不要开烤箱。

搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。此外，搅拌不均匀，如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。

面粉用量不对，会导致蛋糕体积太柔软或者太结实。糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰。油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。

烤箱温度过高，蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透，后续容易塌陷。温度过低则会使蛋糕烤制时间过长，变得过于湿润柔软，也可能导致塌陷。此外，烤制时间不足，蛋糕中心未熟透，出炉后会因冷却收缩而塌陷。

模具内有油渍或杂质未清洁干净，会影响蛋糕的附着和膨胀，导致塌陷。

蛋糕液在装入磨具后，需要将震两下，真出气泡，烘烤的过程中不要移动或者多次打开烤箱查看情况。这些不当操作都会引发蛋糕出现不蓬松、结块塌落的情况。

面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。

烤盘摆放不当，如过于密集，会影响热量传递和空气流通，导致蛋糕膨胀不均匀。

如果使用泡打粉等化学膨松剂，其用量过多或失效，也会影响蛋糕的膨胀。

综上所述，烤蛋糕不蓬松的原因多种多样，需要从材料选择、搅拌方式、烘烤温度和时间、模具清洁等方面进行排查和调整。通过反复尝试和优化，可以找到最适合自己烤箱和配方的烘烤方法，从而烤出蓬松的蛋糕。