凉菜用什么淀粉最好

制作凉菜时，选择合适的淀粉非常重要，它会影响到凉菜的口感和外观。以下是几种适合做凉菜的淀粉：

豌豆淀粉是制作凉粉的首选，因其质感脆，适合做酥肉或烩菜，也可做凉粉。用豌豆淀粉制作的凉粉软硬适中，口感很脆，且成品的酥皮不易脱落。

红薯淀粉吸水能力强，适合给肉类上浆，也可做点心、粉丝、粉皮。虽然颜色没有豌豆淀粉那么白，但做出来的凉粉也很筋道。

绿豆淀粉也是制作凉粉的常用材料，做出的凉粉口感细腻，且颜色较白。

玉米淀粉颜色较清亮，粘稠度不高，一般用来浆制肉类食品较好，但不太适合做凉粉，因为容易糊锅且易掉。

藕粉和生粉是用来炒菜勾芡的好材料，汤芡清亮透彻，十分美观，但并不是专门用来做凉粉的。

建议

综合来看， 豌豆淀粉是制作凉粉的最佳选择，因其口感脆、软硬适中且颜色洁白，能够制作出高质量的凉粉。如果追求口感和外观，可以尝试使用豌豆淀粉。如果需要其他口感，如筋道，红薯淀粉也是一个不错的选择。