广东苦瓜几种做法

在广东，苦瓜常常被用来制作各种美味的菜肴，以下是一些广东苦瓜的经典做法：

1. 苦瓜酿肉

苦瓜酿肉是一道清热祛火的家常菜。

食材：苦瓜、猪肉末

步骤：

1. 酱汁：酱油2勺、蚝油2勺、白砂糖半勺、半碗水搅拌均匀备用。

2. 腌肉：肉末中加入蚝油2勺、酱油1勺、胡椒粉少许、料酒1勺、淀粉2勺、鸡蛋一个，搅拌均匀腌制20分钟以上。

3. 苦瓜切厚块，挖掉里面的囊，锅中加水放1勺盐和1勺油，水开后苦瓜下锅煮1分钟，捞起过凉水。

4. 把腌好的肉塞进苦瓜圈里，锅中热油，将酿好的苦瓜两面煎至金黄，倒入酱汁，中火收汁即可。

2. 苦瓜汤

苦瓜汤是一道营养丰富的汤品。

食材：苦瓜、排骨、黄豆、食盐、清水

步骤：

1. 排骨泡水去腥，焯水后冲洗干净。

2. 黄豆提前泡发，冲洗备用。

3. 苦瓜去籽切段，撒上盐腌制15分钟，冲洗干净。

4. 砂锅中加入苦瓜、排骨、黄豆和适量清水，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。

3. 鸡蛋炒苦瓜

鸡蛋炒苦瓜是一道简单又美味的家常菜。

食材：苦瓜、鸡蛋、葱

步骤：

1. 苦瓜洗净，切薄片，用盐腌制10分钟，焯水1分钟去苦味。

2. 鸡蛋打入碗中，炒至凝固成块，盛出备用。

3. 锅中加油，放入葱花煸香，加入苦瓜片翻炒1分钟，再加入炒鸡蛋和葱花，加盐和蚝油调味，快速翻炒均匀即可出锅。

4. 豆豉鲮鱼炒苦瓜

豆豉鲮鱼炒苦瓜是一道经典的粤菜。

食材：苦瓜、豆豉鲮鱼、生姜、大蒜

步骤：

1. 苦瓜去籽切薄片，用盐腌制后焯水去苦味。

2. 豆豉鲮鱼罐头打开，取出鲮鱼和豆豉，切碎备用。

3. 锅中加油，放入姜蒜片炒香，加入豆豉鲮鱼炒出香味，再加入苦瓜片翻炒至断生，加盐调味，勾芡后即可出锅。

这些做法不仅能够保留苦瓜的独特风味，还能让菜肴更加美味可口。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。