青椒煮鲈鱼

青椒蒸鲈鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，主要材料为一条新鲜的鲈鱼和适量的青椒、红椒、葱、姜、蒜等。以下是制作这道菜的详细步骤：

鲈鱼一条，清洗干净，去除内脏和鱼鳞。

青椒和红椒各一个，洗净后切成丝。

葱、姜、蒜各适量，切成末或丝。

在鲈鱼身上均匀涂抹适量的盐，然后撒上料酒、姜片和葱段，腌制10-15分钟，以去除腥味并保持鱼肉的鲜嫩。

将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。蒸熟后取出，倒掉盘子里的水。

将青椒丝和红椒丝、葱丝、姜丝一起放入冷水中浸泡一会儿，使它们更加爽脆。

锅中倒入适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜粒、青红椒丝翻炒，加入适量的蒸鱼豉油、料酒、白糖、味精和盐调味，勾芡收汁，制成浓郁的酱汁。

将炒好的酱汁均匀地淋在蒸好的鲈鱼上，然后在鱼身上铺上葱丝、姜丝和辣椒丝。

锅中再倒入适量的热油，烧至七成热后，迅速均匀地浇在葱丝、姜丝和辣椒丝上，激发出香味。

一道美味的青椒蒸鲈鱼就做好了，可以立即上桌享用。

这道菜的烹饪技巧在于鱼的处理和蒸制时间，以及配料的炒制和浇汁的步骤。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老，而炒制配料时火候要掌握好，以确保酱汁的浓郁和香味的释放。