炒菜烧糊

炒菜烧糊是厨房中常见的问题，主要由以下几个原因造成：

受热不均匀：

使用铁锅或其他金属材质的锅时，如果受热不均匀，容易在锅底形成糊底。特别是在炒菜过程中，如果底火太大，也会加速糊底的形成。

油温过高：

热锅凉油是防止糊锅的有效方法。如果锅烧热后再倒入油，油温会迅速升高，导致食物粘底。

火力控制不当：

大火烹制时，如果难以控制火候，也容易导致食物烧糊。因此，生手在炒菜时最好选择小火或微火烹调，但也要注意火力和烹饪时间的平衡，避免火太小导致食物出汤。

油量不足：

放油太少也会导致糊锅，因为油量不足无法形成足够的“气垫”来保护锅底。

解决方法

热锅凉油：

在炒菜前，将锅烧热至冒烟，然后倒入冷油，待油温适中后再加入食材。

控制火候：

尽量使用中小火，避免长时间用大火。大火烹制时，要时刻注意火候，避免火太大。

增加油量：

确保锅中有足够的油量，以形成保护锅底的“气垫”。

及时搅拌：

在炒菜过程中，要不断用锅铲搅拌，确保食材均匀受热。

使用姜片：

在热锅中放入姜片，让姜片烧一会儿，可以防止糊锅。